Пироговедение для начинающих (Ирина Чадеева)

Ирина Чадеева раскладывает волшебство приготовления хорошего торта или пирога на понятные этапы и подробно разбирает каждый из них: какие виды теста бывают и какие особенности имеет каждый из них, как и из чего замесить правильное тесто, какие ошибки встречаются и как их избежать или исправить, какие приспособления полезны на кухне, какие продукты лучше купить и как из них приготовить вкусный пирог.

Такой математический подход — анализ, логика и точность — поможет избежать ошибок тем, кто уже давно на «ты» с тестом, и освоиться с выпечкой новичкам. Чтобы стать мастером выпечки, купите весы, возьмите в руки книгу и последовательно отработайте рецепт за рецептом. Пора на кухню!

Автор очень подробно расскажет вам о продуктах, их свойствах, оборудовании и приспособлениях.

Виды теста:

Песочное
Рубленое сладкое
Рубленое несладкое
Кексы
Бисквит
Меренга
Шоколад

Проще не бывает!

Для кого эта книга

Для всех, кто мечтает стать настоящим гуру кулинарного искусства.

Развернуть описание Свернуть описание

Ирина Чадеева – автор книги «Пироговедение для начинающих»

Ирина Чадеева — один из лучших кулинарных блоггеров нашей страны. В блогосфере известна под ником Чадейка.

Ирина окончила Московский авиационный институт им. С. Орджоникизде. После окончания несколько лет работа телевизионным журналистом. В 2006 году завела свой кулинарный блог в ЖЖ, который быстро стал популярным. Сейчас у блога Чадейки более 20 000 подписчиков.

Ирина обладает редкой суперспобностью — умением объяснить, как проще всего приготовить самое сложное блюдо. Все ее рецепты дополнены пошаговыми фотографиями так, что каждый человек может почувствовать себя на кухне опытным кулинаром. Отдельный акцент Ирина делает на оборудовании для приготовления еды и выборе продуктов.

Ирина — автор многих кулинарных книг. В «Пироговедении» и «Пироговедении для начинающих» собраны множество рецептов тортов, пирожных, пирогов, кексов, которые украсят любой стол. Ее внимательный подход к рецептам и кулинарный азарт снискал огромную любовь среди читателей. «Делать все честно и от души — это главный секрет успеха, чем бы вы ни занимались — „пироговедением“, рисованием или бизнесом» — считает Ирина.

Развернуть описание Свернуть описание

Рецепт тарта Татен из книги «Пироговедение для начинающих»

Умеете ли вы готовить?

Где бы мы ни жили, на какой бы диете ни сидели, базовые понятия «вкусно» и «невкусно» есть у всех людей. Слишком сладко или слишком пресно, слишком сухо, слишком клекло, просто невкусно…«Она не умеет готовить»! — вот вердикт, установленный раз и навсегда мамой, бабушкой, подругами или мужем.

Выбираем сахар

Если вы покупаете сахар для добавления в тесто, то в первую очередь обратите внимание на размер кристаллов. Чем они мельче, тем быстрее растворится сахар, и тем лучше взобьются яйца для бисквита или белки для меренги. Очень крупные кристаллы могут вообще не раствориться.

Орехи и мука

Любые орехи содержат много жира и белка, но почти совсем не содержат ни крахмала, ни клейковины. Это значит, добавление орехов в тесто делает изделия более рассыпчатыми, крошащимися, нежными. Важно, что орехами можно как заменять часть муки, так и просто добавлять их в тесто.

№ 1: Весы

Многие считают, что точность в выпечке не очень-то важна. В этом есть доля истины, но если при работе с дрожжевым тестом еще можно полагаться на чутье, подсыпая муку на глазок, то с бисквитным или кексовым это может обернуться полной неудачей. Профессиональные пекари и кондитеры всегда очень точно отмеряют продукты.

Пышный пирог

Для пышности пирога нужно соблюсти несколько условий. И первое из них: в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.

Йоркширские пудинги

Замесите тесто вместе с детьми и понаблюдайте за пудингами в духовке. По-настоящему волшебное зрелище! Что происходит? В очень горячей духовке в жидком тесте начинается интенсивное парообразование. Форму булочек предсказать очень сложно, они всегда получаются разными.

Книги, которые могут вас заинтересовать

Семейный ужин

Ферран Адрия

Книга о домашней еде от легендарного ресторана elBulli

Пироговедение

Ирина Чадеева

От лучшего кулинарного блогера России

Рецепты здоровья и долголетия

Лиэнн Кэмпбелл и Василий Горохов (переводчик)

Рецепты здоровья и долголетия

Мультиварка: готовим два блюда сразу

Марина Ярославцева и Аня Гидаспова

Два блюда готовятся одновременно

Мультиварка: 100 здоровых завтраков и ужинов

Соня Руденко

Поможет укрепить здоровье

Копия Интервью с автором на сайте Леди@mail.ru

Копия Рецензия Олеси Ивашкиной

Копия Рецензия Ольги Бородиной

Копия Рецензия Анны Пустынниковой

Копия Рецензия Анны Колесниковой

Копия Рецензия на сайте alimero.ru

Копия Рецензия Капитоновой Дарьи

Копия Рецензия Ольги Бородиной

Встречайте — «Здоровые рецепты» — от врача-диетолога Лидии Ионовой. С сотней полезных блюд и двумя десятками здоровых привычек. Делимся и тем, и другим. Начнем с привычек :-)

Развернуть описание Свернуть описание

Если хотите быть бодрым и здоровым, скажите ДА:

ДА регулярной еде

Завтрак, обед и ужин никто не отменял. Ешьте три раза в день. Между основными приемами пищи можно устраивать фруктово-овощные перекусы. Откажитесь от позднего ужина и следите за тем, чтобы обед по объему был больше ужина.

ДА достаточному количеству воды

Постепенно, в течение нескольких недель доведите количество потребляемой за день воды до нормы — 35 мл на один килограмм веса. Откажитесь от сладких напитков и соков (даже свежевыжатых), замените их целыми фруктами. Они полезнее.

Здоровье начинается с правильной еды

Читать продолжение

Главный редактор: Артём Степанов

Руководитель редакции: Марина Васильева

Ответственный редактор: Варвара Алёхина

Литературный редактор: Анна Туревская

Арт-директор: Алексей Богомолов

Дизайн и верстка: Екатерина Пысларь

Дизайн обложки: Наталья Савиных, Екатерина Пысларь

Корректор: Людмила Воробьева

Дата выхода первого издания
11 ноября 2014

ISBN 978-5-00057-288-7

Объем 256 стр.

Формат 84x108/16
твердый переплет

Количество переизданий
Первое издание, доптираж

Пишем о выходе похожих книг. Раз в неделю.

Пироговедение для начинающих