Издательство МИФ
0
Книги
Курсы
Бизнесу
Издательство
Блоги
Перевод
Оригинал

Консервирование по-скандинавски

Ферментация, маринование, сушка и авторские приправы
Бумажная
Подписаться
Электронная
40%
449 ₽
269 ₽

О книге

Методы консервации и рецепты блюд в одной книге
Современная кладовая по-скандинавски у вас дома
Заготовки, которые будут радовать вкусом и ароматом круглый год
Методы консервации и рецепты блюд в одной книге
Современная кладовая по-скандинавски у вас дома
Заготовки, которые будут радовать вкусом и ароматом круглый год

Книга, которая поможет поймать и сохранить лето, чтобы в любой момент почувствовать его вкус.

Шеф-повар из Швеции Юхан Бьёркман сушит, ферментирует, маринует, смешивает соль с травами и ароматизирует масло и уксус. В его книге — более 100 рецептов: от порошка из брусники и каперсов из еловых побегов до классической маринованной свеклы и ферментированного ревеня. Бьёркман рассказывает, как правильно сушить и мариновать, делать уксус и масло, смешивать цукини с мятой, а морковь — с бузиной И делится рецептами блюд, которые можно приготовить из того, что растет в лесу и на огороде.

Освоив традиционные методы консервирования, вы создадите настоящую скандинавскую кладовую — со множеством вкусных и ароматных припасов.

От автора

Развивая традиционные методы консервирования, можно и в ресторане, и дома создать современную кладовую с необходимыми припасами. Возможность круглый год подавать блюда с местными овощами стоит того, чтобы приложить чуть больше усилий в период сбора урожая. К тому же многие методы не только обеспечивают продолжительный срок хранения, но и могут изменить и улучшить качество исходного сырья. Например, цветки бузины в июне в сыром виде малоинтересны, разве что красивы на вид, а вот достать уксус с цветочным запахом в снежный февральский день — это нечто особенное! Или, скажем, еловые побеги, которые можно использовать во многих блюдах, например, сделав из них еловое масло, напоминающее по вкусу оливковое, но с более травянистыми нотками. Кроме того, я обычно мариную еловые побеги в соленом маринаде и использую их как каперсы. Еще один вариант — замариновать еловые побеги в сладком маринаде с добавлением меда, тогда они прекрасно подойдут к ванильному мороженому.

Для кого эта книга

Для всех, кто мечтает иметь доступ к летним продуктам круглый год

Для тех, кто не боится кулинарных экспериментов

Бесплатные главы

Рассылка
Картинка блока подписки на рассылку
Оставьте почту, чтобы узнать о выходе книг и скидках
Развороты

Цитаты из книги

Впечатления

  • BTJ
  • Йоран Грейдер
BTJ
Замечательные, часто немного необычные рецепты, а также красивые и яркие фотографии вкупе с вдохновляющим текстом делают эту книгу настоящей жемчужиной для тех, кто хочет наполнить свою кладовую.
Рассылка
Картинка блока подписки на рассылку
Оставьте почту, чтобы узнать о выходе книг и скидках

Подборки

С этой книгой покупают

Как наводить порядок в доме и получать от этого удовольствие
Уютный дом. Простые и стильные идеи организации пространства
1 077 ₽
1 795 ₽
Рахат-лукум Белой Колдуньи, печенье из Средиземья, сэндвичи для Шерлока и другие рецепты из любимых книг
Дом с вашим характером
Тысячи приемов и хитростей для оформления любого интерьера
Основы и рецепты правильного домашнего хлеба
Компаниям
Все продукты МИФа для компаний — усилить бренд, прокачать команду и войти в историю
Подробнее
Звоните или пишите Свете Кожевниковой,
продюсеру корпоративных проектов издательства МИФ
Подробнее