ПереводОригинал

Соль, сахар и жир

Salt Sugar Fat:

Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

How the Food Giants Hooked Us

Майкл МоссMichael Moss
Акция
Соль, сахар и жир
Соль, сахар и жир
Посмотреть содержание
ПереводОригинал

Соль, сахар и жир

Salt Sugar Fat:

Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

How the Food Giants Hooked Us

Майкл МоссMichael Moss
Это липкое сладкое ощущение (pdf)
 
Буклеты
...
Научные исследования Журналистское расследование Правильное питание Профилактика болезней Диеты Здоровье и медицина Forbes рекомендует
№1 в списке New York Times Bestseller Автор — лауреат Пулитцеровской премии
Издано при поддержке
Бумажная
книга
Электронная
книга
Аудиокнига
Скоро появится бумажная книга
Скоро появится комплект
рекомендованная
цена
Мы напишем вам, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
Мы напишем на {{ email }}, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
с первой покупки
Бумажная книга
Комплект
Скидка %
Бумажная книга
Комплект
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.paperbook.block.conditions_text}}
 
 
Добавить
в корзину
 
 
Уже в корзине Добавить еще Добавить
в корзину
Добавить
в подарок
Уже в подарке Оформить
Добавить
в подарок
Добавить
в подарок
Оформить подарок
Добавить
в подарок
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
рекомендованная
цена
рекомендованная
цена
В продаже с {{ labirintUntilWishlist }}.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Купить в Лабиринте
за {{ bookData.types.paperbook.markets.labirint.price }}  Эксклюзив до {{ labirintExclusiveTo }}
Добавьте в корзину книги и товары

к заказу
В подарке
на сумму {{ actionCart.shoppingList.total.sale }} 
На OZON.ru
В kniga.biz
В Yakaboo
с первой покупки
Книга доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Оплата успешно прошла
Скачать электронную книгу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Скидка %
Книга доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.ebook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Добавить в корзину В корзину Добавить в корзину В корзину Книга уже в корзине В корзине
с электронной книгой
оплачена
Доставим утром 14 февраля на почту
Подарить новую валентинку
или купить книгу себе
Подарок
с электронной книгой
оплачен и доставлен на почту
Подарить новый подарок
или купить книгу себе
Покупайте и читайте книгу
Загрузите на Google Play
Купить на Литресе
с первой покупки
Аудиокнига доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Скидка %
Аудиокнига доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.audiobook.block.conditions_text}}
Оплата успешно прошла
Скачать аудиокнигу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Покупайте и читайте книгу
в приложении «Книги МИФ»
Доступно в App Store
Купить на Литресе
Купить CD на OZON.ru
Это липкое сладкое ощущение (pdf)
 
Буклеты
...
Научные исследования Журналистское расследование Правильное питание Профилактика болезней Диеты Здоровье и медицина Forbes рекомендует
Поделиться
Поделиться
Поделиться
Пишем о выходе похожих книг. Раз в неделю. Дарим книгу Не жалей ни о чем 
Ошибка отправки

О книге

Каждый день мы потребляем в среднем 8,5 г соли — в два раза больше рекомендованной нормы. И почти все это количество содержится в готовых продуктах, которые нам поставляет индустрия с годовым оборотом до триллиона долларов.

В этой книге лауреат Пулитцеровской премии Мосс общается с инсайдерами пищевой промышленности и на примерах компаний Coca-Cola, Frito-Lay, Nestle, Kraft и многих других показывает, какие маркетинговые приемы используются в индустрии и как специалисты в лабораториях пищевых гигантов находят «точку блаженства» — идеальное сочетание компонентов для создания привлекательных продуктов.

После прочтения этой книги вы не сможете смотреть на этикетки в супермаркете по-прежнему.

Эта книга попала в списки лучших книг года по версии The Atlantic, The Huffington Post, Men’s Journal, MSN (U.K.), Kirkus Reviews, Publishers Weekly.

Развернуть описание Свернуть описание

Об авторе

Майкл Мосс – автор книги «Соль, сахар и жир»

Майкл Мосс — журналист, лауреат Пулитцеровской премии и других профессиональных наград. До журнала Times работал в The Wall Street Journal, New York Newsday и The Atlanta Journal-Constitution. Преподавал в школе журналистики Колумбийского университета.

Развернуть описание Свернуть описание

Цитаты из книги

Коварный сахар

При введении сахара в мозге «включаются» центры удовольствия. Они дают мощное положительное ощущение, когда мы принимаем пищу. Воздействие сахара на мозг так ярко и устойчиво проявляется в исследованиях, что некоторые ученые решили: ряд продуктов может вызывать зависимость.

Точный расчет

Чтобы создать новый вид сладкой газировки, которая будет стимулировать аппетит и вызывать непреодолимую тягу, компании проводят сложный анализ. Он помогает определить «точку блаженства» — проще говоря, количество сахара, или жиров, или соли, которое доведет потребителей до экстаза.

Обманчивая привлекательность

Если провести аналогии с наркотиками, то сахар — метамфетамин, который быстро действует на мозг, а жир — опиат. Благодаря жиру безвкусные чипсы превращаются в хрустящее чудо, поджаренные хлебцы — в шелковые ломтики, грязновато-серое дешевое мясо — в изысканные деликатесы.

Не зная меры

Чем больше жира в пище, тем больше топлива может организм запасти для дальнейшего использования. Организм так ревностно накапливает жир, что замедляет механизм, помогающий нам избегать переедания (сигнал, который мозг посылает нам, давая понять, что мы уже съели достаточно).

Виновники ожирения

По результатам исследований в США, наибольший вклад в увеличение веса вносят красное мясо и готовые продукты, напитки с добавлением сахара и продукты из картофеля, включая пюре и картофель фри. Но главный «виновник» ожирения — чипсы. Они приводят к увеличению веса на 770 г за четыре года.

То, что нам навязали

Эксперименты показали, что детям до 6-месячного возраста не нравится соль. Потом любовь к соли развивается лишь у тех, кого начинают кормить соленой пищей. Выходит, производители соленых продуктов не удовлетворяют желания потребителей, а создают их и способствуют появлению вредных привычек в питании.

Эксперты рекомендуют

Алексей Мунипов рекомендует книги МИФ

Алексей Мунипов

главный редактор «Афиша-воздух»

Печальная история того, как наша еда стала более жирной, сладкой и соленой, чем того требует здравый смысл и вкусовые рецепторы. Эта книга способна сильно испортить удовольствие от посещения ближайшего супермаркета. Но предупрежден — значит, вооружен. Пугаться необязательно, ознакомиться — очень полезно.

Развернуть описание Свернуть описание
The Wall Street Journal рекомендует книги МИФ

The Wall Street Journal

известная американская газета

Жизненно важное исследование для потребителей, которые хотят разбираться в том, что едят.

Развернуть описание Свернуть описание
The New York Times рекомендует книги МИФ

The New York Times

Мосс — блестящий репортер, который бесстрастно исследует тему, никого не обвиняя и не пытаясь обратить в свою веру. Это выдающаяся работа.

Развернуть описание Свернуть описание
Seattle Times рекомендует книги МИФ

Seattle Times

Вы уже не сможете воспринимать упаковку чипсов по-прежнему. Мосс — цепкий репортер, который просто и изящно пишет.

Развернуть описание Свернуть описание
Анна Жавнерович рекомендует книги МИФ

Анна Жавнерович

редактор W-O-S.ru

В год, когда ученые реабилитировали жир и холестерин, а модники массово сели на кето-диету, Майкл Мосс объясняет: опасность не миновала. Стараниями пищевых концернов все мы, с младенчества потребляющие соль и сахар в сверхдозах, по сути, превратились в существ другого биологического вида с другим обменом веществ: в сахарных человечков, чье пищевое поведение зависит от усилителей вкуса.

Развернуть описание Свернуть описание

Печальная история того, как наша еда стала более жирной, сладкой и соленой, чем того требует здравый смысл и вкусовые рецепторы. Эта книга способна сильно испортить удовольствие от посещения ближайшего супермаркета. Но предупрежден — значит, вооружен. Пугаться необязательно, ознакомиться — очень полезно.

Жизненно важное исследование для потребителей, которые хотят разбираться в том, что едят.

Мосс — блестящий репортер, который бесстрастно исследует тему, никого не обвиняя и не пытаясь обратить в свою веру. Это выдающаяся работа.

Вы уже не сможете воспринимать упаковку чипсов по-прежнему. Мосс — цепкий репортер, который просто и изящно пишет.

В год, когда ученые реабилитировали жир и холестерин, а модники массово сели на кето-диету, Майкл Мосс объясняет: опасность не миновала. Стараниями пищевых концернов все мы, с младенчества потребляющие соль и сахар в сверхдозах, по сути, превратились в существ другого биологического вида с другим обменом веществ: в сахарных человечков, чье пищевое поведение зависит от усилителей вкуса.

Книги, которые могут вас заинтересовать

Правила долголетия. Дэн Бюттнер

Правила долголетия

Дэн Бюттнер

Правила долголетия

Здоровье начинается с правильной еды. Даллас и Мелисса Хартвиг

Здоровье начинается с правильной еды

Даллас и Мелисса Хартвиг

Здоровье начинается с правильной еды

Ешьте это, а не то. Олеся Гиевская

Ешьте это, а не то

Олеся Гиевская

Ешьте это, а не то

Китайское исследование. Колин Кэмпбелл

Китайское исследование

Колин Кэмпбелл

Самое масштабное в истории науки исследование о влиянии питания на здоровье

Полезная еда. Колин Кэмпбелл

Полезная еда

Колин Кэмпбелл

Продолжение бестселлера «Китайское исследование»

2 отзыва на книгу

Статья Forbes

Статья Forbes

Рецензия Лидии Зинченко автор блога www.likelida.com

Рецензия Лидии Зинченко

Вы подписаны!
Рассылка о похожих книгах
Раз в неделю мы выбираем самые крутые новинки и рассказываем о них в рассылке. Пишем о новых событиях и скидках.
Подробнее
Подробнее
Подробнее
Подробнее
  • Электронная
    библиотека
  • Купить на 10 000 
    со скидкой
  • Книги в подарок
    сотрудникам
  • Ваш логотип
    на книге

Блогерам и активным читателям

Хотите написать о книге «Соль, сахар и жир» — используйте любую информацию и изображения с этой страницы.

Если аудитория вашего блога более 20 000 человек, получите одну из 30 бесплатных копий книги на рецензию.

Напишите нам, почему тема книги может быть интересна вашим читателям.

Нас интересует только ваше честное мнение о книге.

Развернуть описание Свернуть описание
Соль, сахар и жир
Соль, сахар и жир
Соль, сахар и жир

Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

Майкл МоссMichael Moss
Бумажная
книга
Электронная
книга
Аудиокнига
Скоро появится бумажная книга
Скоро появится комплект
рекомендованная
цена
Мы напишем вам, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
Мы напишем на {{ email }}, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
с первой покупки
Бумажная книга
Комплект
Скидка %
Бумажная книга
Комплект
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.paperbook.block.conditions_text}}
 
 
Добавить
в корзину
 
 
Уже в корзине Добавить еще Добавить
в корзину
Добавить
в подарок
Уже в подарке Оформить
Добавить
в подарок
Добавить
в подарок
Оформить подарок
Добавить
в подарок
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
рекомендованная
цена
рекомендованная
цена
В продаже с {{ labirintUntilWishlist }}.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Купить в Лабиринте
за {{ bookData.types.paperbook.markets.labirint.price }}  Эксклюзив до {{ labirintExclusiveTo }}
Добавьте в корзину книги и товары

к заказу
В подарке
на сумму {{ actionCart.shoppingList.total.sale }} 
На OZON.ru
В kniga.biz
В Yakaboo
с первой покупки
Книга доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Оплата успешно прошла
Скачать электронную книгу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Скидка %
Книга доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.ebook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Добавить в корзину В корзину Добавить в корзину В корзину Книга уже в корзине В корзине
с электронной книгой
оплачена
Доставим утром 14 февраля на почту
Подарить новую валентинку
или купить книгу себе
Подарок
с электронной книгой
оплачен и доставлен на почту
Подарить новый подарок
или купить книгу себе
Покупайте и читайте книгу
Загрузите на Google Play
Купить на Литресе
с первой покупки
Аудиокнига доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Скидка %
Аудиокнига доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.audiobook.block.conditions_text}}
Оплата успешно прошла
Скачать аудиокнигу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Покупайте и читайте книгу
в приложении «Книги МИФ»
Доступно в App Store
Купить на Литресе
Купить CD на OZON.ru

Над книгой работали

Главный редактор
Артем Степанов
Ответственный редактор
Татьяна Медведева
Литературный редактор
Ольга Свитова
Научный редактор
Дмитрий Каторов
Арт-директор
Алексей Богомолов
Дизайн обложки
Сергей Хозин
Верстка
Юлия Рахманина
Корректоры
Мария Молчанова, Юлиана Староверова
Перевод с английского
Александра Вахненко и Александра Коробейникова
Гарнец
Мы благодарим
компанию Гарнец
за поддержку издания книги

Выходные данные

Дата выхода первого издания
1 декабря 2014

ISBN 978-5-00057-323-5

Объем 336 стр.

Формат 70x100/16
Обложка КШС с клапанами

Количество переизданий
Первое издание

Вес 540 г

8 800 775-67-41
Бесплатно по России
с 9 до 20 часов по будням
с 10 до 19 — в выходные
[email protected]
Условия предоставления услуг
Вопросы и ответы
© 2004–2021
Издательство «МИФ»

Оставляя свои персональные данные на этой странице, вы соглашаетесь: c пользовательским соглашением,  политикой конфиденциальности