Издательство «МИФ» Издательство «МИФ»
Кабинет
Войти
Вишлист
Корзина
Оформить
заказ
  • Книги
  • Курсы
  • Игры
  • Штуки
  • Блог МИФа
  • Развлечения
  • Мероприятия
  • Подарочные карты
  • Скидки
  • Книги для компаний
  • Об издательстве
  • Бонусы за друзей
  • Папамамам
  • Бизнес-блог
  • Условия доставки
  • Проза
  • Аудиокниги
  • Бизнес
  • Маркетинг
  • Саморазвитие
  • Культура и искусство
  • Творчество
  • Комиксы
  • Детские книги
  • Креатив
  • Расширяющие кругозор
  • Здоровый образ жизни
  • Научпоп
ПереводОригинал

Книга о хлебе №1

Brotbackbuch Nr. 1

Основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot

Лутц Гайслер
добавить в вишлист
удалить из вишлиста
Книга о хлебе №1
Книга о хлебе №1
Посмотреть содержание
ПереводОригинал

Книга о хлебе №1

Brotbackbuch Nr. 1

Основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot

Лутц Гайслер
добавить в вишлист
удалить из вишлиста
Швейцарский хлеб и Булочки-уголки (pdf)
 
Буклеты
...
Подарочные книги Лайфстайл
Более 40 рецептов: опары, закваски, хлеб, багеты и булочки От самого известного немецкого «хлебного блогера» Пошаговые рекомендации и хлебопекарные тонкости
Бумажная
книга
Электронная
книга
Аудиокнига
Скоро появится бумажная книга
Скоро появится комплект
рекомендованная
цена
Мы напишем вам, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
Мы напишем на {{ email }}, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
с первой покупки
Бумажная книга
Комплект
Скидка %
Бумажная книга
Комплект
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.paperbook.block.conditions_text}}
 
 
Добавить
в корзину
 
 
Уже в корзине Добавить еще Добавить
в корзину
Добавить
в подарок
Уже в подарке Оформить
Добавить
в подарок
Добавить
в подарок
Оформить подарок
Добавить
в подарок
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
рекомендованная
цена
рекомендованная
цена
В продаже с {{ labirintUntilWishlist }}.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Купить в Лабиринте
за {{ bookData.types.paperbook.markets.labirint.price }} 
Эксклюзив до {{ labirintExclusiveTo }}
В корзине {{ cart.total.count }}
на сумму
В корзине нет книг
Добавьте в корзину книги и товары
{{ present.title }}

к заказу
Упаковываем
и доставляем

подарки
В подарке
на сумму {{ actionCart.shoppingList.total.sale }} 
На OZON.ru
В kniga.biz
В Yakaboo
с первой покупки
Книга доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Оплата успешно прошла
Скачать электронную книгу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Скидка %
Книга доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.ebook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Добавить в корзину В корзину Добавить в корзину В корзину Книга уже в корзине В корзине
В корзине {{ cart.total.count + ecart.total.count }}
на сумму
В корзине нет книг
с электронной книгой
оплачена
Доставим утром 14 февраля на почту
Подарить новую валентинку
или купить книгу себе
Подарок
с электронной книгой
оплачен и доставлен на почту
Подарить новый подарок
или купить книгу себе
Покупайте и читайте книгу
Загрузите на Google Play
Купить на Литресе
с первой покупки
Аудиокнига доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Скидка %
Аудиокнига доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.audiobook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Оплата успешно прошла
Скачать аудиокнигу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Покупайте и читайте книгу
в приложении «Книги МИФ»
Доступно в App Store
Купить на Литресе
Купить CD на OZON.ru
Швейцарский хлеб и Булочки-уголки (pdf)
 
Буклеты
...
Подарочные книги Лайфстайл
Поделиться
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Пишем о выходе похожих книг. Раз в неделю. Дарим книгу Не жалей ни о чем 
Ошибка отправки

Развороты книги

О книге

Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками.

Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений.

Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ― тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях.

О какой бы выпечке ни шла речь ― о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства.

От автора

В 2008 году я нашел новое хобби ― выпекать хлеб. Постепенно мое увлечение переросло в настоящую страсть. Надеюсь, что и вам полюбится это интересное и полезное занятие.

Я набирался опыта сам: огромную помощь оказали источники в сети, я не раз обращался к специальной литературе. Позже мне разрешили помогать в профессиональных пекарнях, я начал обмениваться опытом с другими увлеченными хлебопеками. Это общение выявило нехватку хороших пособий по выпечке хлеба. Вот потому-то мне и пришло в голову написать книгу для всех, кому интересно выпекание различных видов хлеба ― качественного и в лучших традициях.

Могу дать совет начинающим пекарям: переходите сразу к рецептам. Просто приступайте к выпечке, учитесь на ошибках, а уже потом изучайте причины своих огрехов. Желаю вкусного и ароматного хлеба!

Для кого эта книга

Для всех, кто увлекается хлебопечением.

Для новичков и для тех, кто хочет попробовать более сложные рецепты, разнообразные опары и интересные формы выпечки.

Развернуть описание Свернуть описание

Об авторе

Лутц Гайслер – автор книги «Книга о хлебе №1»

Лутц Гайслер ― самый известный «хлебный блогер» в немецкоязычном пространстве. Издание Feinschmecker называет его «пекарь-перфекционист»: в выпечке Лутц особенно ценит естественность. По его твердому убеждению, чтобы получить хороший хлеб, не нужно ничего, кроме натуральных ингредиентов и времени.

До 2014 года работал геологом в Рудных Горах. А потом решил самостоятельно заняться выпеканием хлеба. Сегодня он ведет курсы, пишет книги, разрабатывает рецепты хлебобулочных изделий. Автор популярных изданий, распроданных общим тиражом свыше 250 000 экземпляров.

О нем писали такие издания, как Feinschmecker, Frankfurter Allgemeine, Tageszeitung, Welt, Neue Zürcher Zeitung, Spiegel, Focus и Tagesspiegel. Его приглашали для участия в эфире каналов ARD, WDR, NDR, BR, RBB и ZDF. Кроме того, у него своя рубрика в передаче MDR um vier на Средненемецком Радио.

Лутц Гайслер ведет курсы по хлебопечению различной степени сложности: от уроков для новичков до специализированных занятий по выпечке багетов и французских хлебобулочных изделий. Кроме того, он продолжает пополнять словарь хлебопекарных терминов Hobbybäckerlexikon baeckerlatein.de.

Благодаря оригинальной манере выпекать хлеб, книгам и блогу, Лутц Гайслер оказал существенное влияние на современное хлебопечение. Едва ли найдется хоть один пекарь, не знакомый с его рецептами.

Развернуть описание Свернуть описание

Цитаты из книги

Откровение

Начав выпекать хлеб, вы почувствуете, что это занятие быстро не отпускает. Это не просто «замесил тесто, слепил ковригу и испек». Это символическая основа нашего бытия. Хлебопечение объединяет четыре стихии. И, несмотря на внедрение бытовой техники, остается одним из самых древних ремесел. Вот почему каждый раз, вынимая хлеб из печи, я переживаю этот момент как откровение.

Признак качества

Корка сохраняет свежесть хлеба. Вещества, образующиеся в ней при выпекании, проникают и в мякиш, дополняя богатый спектр ароматов. Хороший хлеб после выпекания должен потрескивать. При этом горячая, хрустящая корочка остывает и уменьшается в объеме. При охлаждении образуются трещинки, которыми покрывается вся корка. Они — важный признак качества.

Главное — точность

Придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Муку — главный ингредиент — необходимо завешивать с особой точностью, но и соль и дрожжи также влияют на тесто, даже если вы минимально меняете их количество. Без точной рецептуры у вас не получится качественный хлеб. Но придерживайте 5-10% от указанного количества воды и добавляйте ее постепенно.

Принюхайтесь

Принюхайтесь к хлебу, после того как разрежете его. Если у него приятный аромат, фруктовый или пряный, нежный или кисловатый, если его хочется надкусить, то вы или пекарь справились со своей задачей. Если хлеб имеет плесневелый, едкий, невнятный запах или сильно пахнет дрожжами, пожалуйтесь на качество производителю или продавцу. А если испекли его сами, то проверьте рецептуру.

Расслабиться и ждать

Выпекание хлеба требует терпения. Больше всего времени тесту нужно на расстойку: тогда в нем происходит образование газов и другие важные процессы, влияющие на вкус готового хлеба. С момента замеса теста проходит 12-24 часа. Эффективного времени тратится не так чтобы много, но от взвешивания муки до получения готового хлеба иногда может пройти не 1-2, а даже 4-5 дней.

Свежие булочки

Нет ничего лучше свежих булочек на завтрак, особенно в выходной. Но как же испечь их, если вы предпочитаете отоспаться? Решение простое: ночная расстойка. С вечера подготовьте тесто с небольшим количеством дрожжей. Пусть оно медленно поднимается в холодильнике. Утром вы сможете нарезать заготовки и испечь булочки.

Книги, которые могут вас заинтересовать

Дело в шоколаде. Яна Хеншель, Ульрике Шахт и Майке Веркмайстер

Дело в шоколаде

Яна Хеншель, Ульрике Шахт и Майке Веркмайстер

Кулинарные рецепты и советы по обустройству интерьера

Я справлюсь, мама. Оливия Поттс

Я справлюсь, мама

Оливия Поттс

История о любви, горе, надежде и тортах

Маленький шеф. Элеонора Тэри

Маленький шеф

Элеонора Тэри

Рецепты для детей и родителей

Мам, дай фартук!. Катерина Дронова и Мария Ларина

Мам, дай фартук!

Катерина Дронова и Мария Ларина

Пошаговые рецепты, которые научат ребенка готовить

Dark Side of the Spoon. Джозеф Иннисс, Питер Стадден, Ральф Миллер

Dark Side of the Spoon

Джозеф Иннисс, Питер Стадден, Ральф Миллер

Кулинарная книга для фанатов рок-музыки и не только

Вы подписаны!
Рассылка о похожих книгах
Раз в неделю мы выбираем самые крутые новинки и рассказываем о них в рассылке. Пишем о новых событиях и скидках.
Подробнее
Подробнее
Подробнее
Подробнее
  • Электронная
    библиотека
  • Купить на 10 000 
    со скидкой
  • Книги в подарок
    сотрудникам
  • Ваш логотип
    на книге

Блогерам и активным читателям

Хотите написать о книге «Книга о хлебе №1» — используйте любую информацию и изображения с этой страницы.

Если аудитория вашего блога более 20 000 человек, получите одну из 30 бесплатных копий книги на рецензию.

Напишите нам, почему тема книги может быть интересна вашим читателям.

Нас интересует только ваше честное мнение о книге.

Развернуть описание Свернуть описание
Книга о хлебе №1
Книга о хлебе №1
Книга о хлебе №1

Основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Лутц Гайслер
Бумажная
книга
Электронная
книга
Аудиокнига
Скоро появится бумажная книга
Скоро появится комплект
рекомендованная
цена
Мы напишем вам, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
Мы напишем на {{ email }}, когда книга выйдет в продажу, и дадим на нее скидку.
с первой покупки
Бумажная книга
Комплект
Скидка %
Бумажная книга
Комплект
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.paperbook.block.conditions_text}}
 
 
Добавить
в корзину
 
 
Уже в корзине Добавить еще Добавить
в корзину
Добавить
в подарок
Уже в подарке Оформить
Добавить
в подарок
Добавить
в подарок
Оформить подарок
Добавить
в подарок
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Нет на складе.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
рекомендованная
цена
рекомендованная
цена
В продаже с {{ labirintUntilWishlist }}.
Отложить в вишлист Книга в вишлисте
Купить в Лабиринте
за {{ bookData.types.paperbook.markets.labirint.price }} 
Эксклюзив до {{ labirintExclusiveTo }}
В корзине {{ cart.total.count }}
на сумму
В корзине нет книг
Добавьте в корзину книги и товары
{{ present.title }}

к заказу
Упаковываем
и доставляем

подарки
В подарке
на сумму {{ actionCart.shoppingList.total.sale }} 
На OZON.ru
В kniga.biz
В Yakaboo
с первой покупки
Книга доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Оплата успешно прошла
Скачать электронную книгу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Скидка %
Книга доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.ebook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Добавить в корзину В корзину Добавить в корзину В корзину Книга уже в корзине В корзине
В корзине {{ cart.total.count + ecart.total.count }}
на сумму
В корзине нет книг
с электронной книгой
оплачена
Доставим утром 14 февраля на почту
Подарить новую валентинку
или купить книгу себе
Подарок
с электронной книгой
оплачен и доставлен на почту
Подарить новый подарок
или купить книгу себе
Покупайте и читайте книгу
Загрузите на Google Play
Купить на Литресе
с первой покупки
Аудиокнига доступна в форматах:
{{ format.caption }} О форматах
Скидка %
Аудиокнига доступна в форматах: {{ format.caption }} О форматах
Строчные или прописные — не важно
Акция закончится через {{ action.days }} . завтра. сегодня.
{{action.audiobook.block.conditions_text}}
Выбрать другой способ оплаты
Оплата успешно прошла
Скачать аудиокнигу:
{{format.description}} ({{format.caption}})
О форматах
Покупайте и читайте книгу
в приложении «Книги МИФ»
Доступно в App Store
Купить на Литресе
Купить CD на OZON.ru

Над книгой работали

Научный редактор
Елена Субботина
Шеф-редактор
Ольга Архипова
Ответственный редактор
Анна Кузьмина
Арт-директор
Мария Красовская
Редактор
Екатерина Гришина
Верстка
Надежда Кудрякова
Верстка обложки
Юлия Анохина
Корректоры
Светлана Липовицкая, Марк Кантуров
Переводчик
Елена Николаева

Выходные данные

Дата выхода первого издания
15 октября 2020

ISBN 978-5-00169-120-4

Объем 272 стр.

Формат 70х100/16
Твердый переплет

Количество переизданий
Первое издание

Вес 813 г

  • Главная
  • Книги
  • Творчество
  • Книга о хлебе №1
  • Книги
  • Курсы
  • Игры
  • Штуки
  • Блог МИФа
  • Развлечения
  • Мероприятия
  • Подарочные карты
  • Скидки
  • Книги для компаний
  • Об издательстве
  • Бонусы за друзей
  • Папамамам
  • Бизнес-блог
  • Условия доставки
  • Где купить книги
  • Партнерская программа
  • Новинки
  • Бестселлеры
  • Скоро в продаже
  • Книги
  • МИФ.Проза
  • Аудиокниги
  • Бизнес
  • Маркетинг
  • Саморазвитие
  • Культура и искусство
  • Творчество
  • Комиксы
  • Детские книги
  • Креатив
  • Расширяющие кругозор
  • Здоровый образ жизни
  • Научпоп
  • Instagram
  • Детский
  • Творческий
  • Комиксы
  • Kumon
  • Вконтакте
  • Детский
  • Творческий
  • Научпоп
  • Комиксы
  • Kumon
  • Facebook
  • Детский
  • Научпоп
  • Одноклассники
  • МИФ.Детство
  • Kumon
  • Twitter
  • Канал на YouTube
  • Telegram
  • Комиксы
  • Творческий
  • Книги в подарок женщине
  • Книги в подарок мужчине
  • Подарочные книги
  • Дерево знаний
  • Электронные книги
  • Аудиокниги
8 800 775-67-41
Бесплатно по России
с 9 до 20 часов по будням
с 10 до 19 — в выходные
[email protected]
Условия предоставления услуг
Вопросы и ответы
© 2004–2021
Издательство «МИФ»

Оставляя свои персональные данные на этой странице, вы соглашаетесь: c пользовательским соглашением,  политикой конфиденциальности